本文標題："添加有效抗菌物能抑制鮮切瓜表面天然微生物"

發布者：yiyi ------ 分類: 行業動態 ------ 人瀏覽過-----時間：2017-8-16 20:5:19

添加有效抗菌物能抑制鮮切瓜表面天然微生物

對微生物生長的抑制作用

添加有效抗菌物能抑制鮮切瓜表面天然微生物與人病原菌的生

長。研究表明乳酸鏈球菌素在TBS或PBS62中具有抗李斯特菌活性，

并對整瓜與鮮切厚皮甜瓜上的原生菌有抑制作用。但是乳酸鏈球菌

素卻無法將整瓜或鮮瓜中的沙門菌完全去除，可能是因為表面不規

則與微生物內化使乳酸鏈球菌素難以接觸細胞而使抑菌能力下降。

然而，乳酸鈉一山梨酸鉀混合物或乳酸鏈球菌素一乳酸鈉混合物可

延長瓜的貨架期，能降低沙門菌和其他人病原菌所引起的食源性疾

病風險。從產品質量的角度出發，抗菌物質處理也可使產品具有令

人接受的外觀。利用乳酸鏈球菌素處理鮮切瓜還有助于抑制單核增

生李斯特菌的生長懈。

噬菌體也可用于控制鮮切瓜上腸炎沙門菌的生長和減少其數量

。我們最近發現厚皮甜瓜和蜜瓜上的天然微生物對單核增生李斯特

菌有抑制作用哺6|。乳酸菌可用于最小化加工果蔬來保證微生物的

安全性。其他研究者曾使用從瓜田中分離到的拮抗性微生物來控制

采后病原菌對蘋果表面的定植

瓜類食品微生物學評價的方法學準確評價瓜的微生物學質量與安全

需要合適的取樣、回收和檢測方法

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