本文標題："新鮮安全食品果蔬微生物質量檢測圖像顯微鏡"
發(fā)布者：yiyi ------ 分類: 技術文章 ------
人瀏覽過-----時間：2017-8-13 22:9:31
新鮮安全食品果蔬微生物質量檢測圖像顯微鏡
近年來消費者對高質量且新鮮安全食品的需求增加，果蔬的最
小化加工可定義為利于食品保藏與安全，同時使其質量和天然性質
的改變減少到最小，而采取的相對于傳統(tǒng)保鮮保藏方法的最小化加
工處理(如低劑量輻射和活性包裝)"“。最小化加工包括單一或多
種保藏方法的應用。因此，最小化加工可以認為是“柵欄效應”的
應用，也就是按一定的順序或同時進行的溫和保鮮技術的結合應用
。目的是通過附加或協(xié)同效應來加速微生物的失活。
在食品加工過程中，微生物是連續(xù)而非同時接受各種亞致死脅
迫處理的，因而微生物暴露在亞致死脅迫作用中能夠產生耐受性，
而免于受到其他脅迫作用的危害。雖然脅迫耐受性能夠限制柵欄效
應可能帶來的益處，但是最小化加工處理的謹慎使用能緩解食品中
微生物群的脅迫耐受性。
果蔬微生物的脅迫適應
雖然果蔬微生物脅迫適應性的相關報道文獻很少，但是與接種
到果蔬上的微生物相比，果蔬中天然微生物對處理過程有更強的抗
性，從而能推測果蔬中的菌群能適應農田和整個生產加工鏈的脅迫
作用。需要讀者注意的是，果蔬微生物有明顯的抗處理性，這可能
是因為這些微生物在加工處理中不易被接觸，或是因為用一般的樣
品制備處理方法，化驗員們不能重新獲得這些微生物。孔隙、果蒂
、刀傷以及其他不規(guī)則表面能保護微生物，能使它們抵抗各種處理
。
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