本文標(biāo)題："曲霉毒素可通過(guò)人食用霉變食物直接進(jìn)入人體"
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曲霉毒素可通過(guò)人食用霉變食物直接進(jìn)入人體
黃曲霉毒素
黃曲霉毒素常存在于霉變食物中，主要由真菌中的黃曲霉菌和寄
生曲霉菌產(chǎn)生。這些真菌在溫暖潮濕的環(huán)境中廣泛存在，尤其在土
壤和腐敗物質(zhì)上分布較多。花生、玉米．大米、小麥、豆類等及其
制品是這些真菌頗受青睞的宿主，堅(jiān)果(核桃、杏仁等)、奶、蛋、
肉等都易被這些真菌污染。
黃曲霉毒素根據(jù)其結(jié)構(gòu)可分為17種，其中黃曲霉素Bl是毒性最強(qiáng)的
，也是最常見(jiàn)的。有資料顯示，黃曲霉素B1的毒性是氰化鉀的10倍
．是砒霜的68倍，被世界衛(wèi)生組織定為劇毒物質(zhì)，真是讓人聽(tīng)之戰(zhàn)
栗。同時(shí)，它也具有很強(qiáng)的致癌、致畸、致突變作用，是目前已知
的致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)。
黃曲霉毒素可通過(guò)人食用霉變食物直接進(jìn)入人體，或通過(guò)人食
用被黃曲霉毒素污染的飼料飼養(yǎng)的動(dòng)物產(chǎn)品間接進(jìn)入人體，主要侵
害人體的肝臟，破壞肝細(xì)胞，甚至誘發(fā)肝癌。由于黃曲霉毒素具有
很強(qiáng)的熱穩(wěn)定性，加熱至280℃才能破壞其毒性。即使通過(guò)加熱殺
死霉變食品中產(chǎn)黃曲霉毒素的微生物，其生前產(chǎn)生的黃曲霉毒素依
然完好無(wú)損地存在，并發(fā)揮其毒力，所以，霉變的食品堅(jiān)決不要食
用!
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