本文標題："食品不同量的糖類、脂肪微生物分析顯微鏡"
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食品不同量的糖類、脂肪微生物分析顯微鏡
大多數好氧的和兼性好氧的食品腐敗菌和食品致毒菌，如假；單
胞菌能夠在中性pH圍范內(6．5～7．5)很好地生長。產酸的微好氧菌
，如乳酸桿菌能耐較低的pH值，某些菌株能在低于3：5的pH下生長。
另一方面，一些厭氧菌，特別是引起肉類和動物食品腐敗的分解蛋白
質的厭氧菌，能在pH7．5～8．5堿性范圍內生長。D群鏈球菌，如糞鏈
球菌能在高達9，6的pH值下生長。引引食品腐敗的酵母菌和霉菌能在
廣泛的pH值范圍內生長，與火多數食品腐敗菌相比，更趨于耐酸性pH
。許多好氧的和兼性好氧的酵母菌在pH4．o～6．o范圍內生長旺盛，
霉菌能耐低至2．0的pH值。
如果環境條件，例如溫度，pH．氧化還原電位和水分活度在適合
于微生物生長的范圍以內，食品所含有的不同量的糖類、脂肪，蛋白
質，無機鹽及維生素就可以作為食品腐敗菌和食品致毒菌生長的基質
，因此，采用冷泉港(C01d Spring Harbor)分類系統，可以將與食品
微生物學相關的微生物分為有機化能營養菌
微生物利用食品的組分作為生長基質的某些實例，是饒有趣蛛的
。果汁中的單糖能為酵母菌發酵，生產乙醇和二氧化碳。乙醇能為醋
酸桿菌(丑ce‘060cce擴)氧化成為醋酸。葡萄糖能為假卑胞菌和霉菌
氧化為葡萄糖酸。濃糖漿和糖蜜能作為嗜高滲酵母
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