本文標題："凝固型酸乳微生物雜菌種樣品分析圖像顯微鏡"
發布者：yiyi ------ 分類: 行業動態 ------
人瀏覽過-----時間：2017-3-27 17:0:28
凝固型酸乳微生物雜菌種樣品分析圖像顯微鏡
冷庫冷藏、運輸及銷售
將酸乳冷卻至10℃以下，并維持這個溫度直到產品到達消費者手中
，這有助于延緩酸乳中發生的生物及生化反應。生物反應主要由酸乳發
醉劑茵種的代謝活性引起，也可能是由于某些對熱處理有抗性且在發酵
過程中存活下來的微生物雜菌而引起或者生產后期染菌(如酵母菌和a菌
)所致。
可能發生的生化反應有：①氧氣存在下的脂肪氧化；②酸乳中蛋白
質組分的水合；③所添加的果料的顏色變化(如變暗變淺)，可能是由于
產品的酸性所致；④輕微脫水，酸乳表面的物理狀態改變；③加人的水
解膠體(穩定劑)和所加果料中的果膠.可提高貯存過程中酸乳的粘度和
稠度。
為了盡可能降低其中的某些反應.酸乳必須冷藏。在冷藏條件下，
產品的保質期可達到3周。然而.在冷藏的前24--48h中凝乳的物理特性
明顯改善.這主要是由于酪蛋白膠粒的水合和穩定作用所致.因此可相應
地延遲酸乳的銷售時間。
包裝好的酸乳(如小包裝和運輸包裝)在運輸及配送過程中容易受到
振動，有可能會引起產品的損害，如凝固型酸乳凝膠結構的損壞、乳清
分離、攪拌型酸乳凝乳的破壞及酸乳在箔蓋與塑杯頂端之間形成硬皮。
用振動臺研究了在蠟紙盒中包裝的凝固型酸乳的物理損害。為了模
擬運輸過程中的條件，每只紙質套盤放12盒酸乳，帶拉仲或不帶拉伸包
裝，碼放10層。試驗結果如下：①未添加穩定劑的酸乳脫水收縮程度較
高；②拉伸包裝的酸乳乳清分離最少；③碼放在頂層的酸乳損壞鼓多；
④包裝材料(如小包裝和運輸包裝)的保溫與冷藏會使其物理結構發生變
化。從而導致堆積能力下降及產品損失。
后一篇文章：熱探測技術多種不同物理機理-機械加工分析顯微鏡 »
前一篇文章：« 發酵是人類用于延長乳制品保存時間-乳制品檢測顯微鏡
tags:材料學,技術,微生物,金相顯微鏡,上海精密儀器,
凝固型酸乳微生物雜菌種樣品分析圖像顯微鏡,金相顯微鏡現貨供應
本頁地址：/gxnews/4105.html轉載注明
本站地址：/
http://www.xianweijing.org/