本文標題："小麥依播種期及粒色及粒質等可區分為很多種類"

發布者：yiyi ------ 分類: 行業動態 ------ 人瀏覽過-----時間：2012-11-10 14:18:56

小麥

麥粒的背面有縱向的粒溝(crease)，小麥的各部位比率為胚乳80~85%、麩皮（果皮、種皮及糊粉層）13~18%、胚芽2~3%

麥粒之背面(dorsalsite)是豐滿圓形狀，在直立位置上有縱皺摺長度。此粒溝幾乎延伸至其中間部位。二頰相互接觸因而擋住了皺摺之寬度，皺摺會阻礙碾磨時胚乳與麩皮之分離，且易使微生物與塵埃隱藏

小麥依播種期及粒色及粒質等可區分為很多種類

依栽培時期可分為：

冬麥(winter wheat)：秋季播種，夏季收割

春麥(spring wheat)：春季播種、秋季收割。美國小麥大部分是冬麥

依外皮色澤可分為：

紅麥(red wheat)：外皮呈棕色至紅色

白麥(white wheat)：外皮呈黃色至白色。美國小麥大部分是紅麥，而澳洲小麥大部分是白麥

依粒質可分為：

硬質小麥(hard wheat)：麥粒硬，切斷時剖面成半透明玻璃質

軟質小麥(soft wheat)：胚乳成粉狀，麥粒的剖面成不透明狀

中間質小麥(medium wheat)：軟質小麥中，麥粒較硬者

硬質小麥用于面包，中間質小麥用于面條，而軟質小麥則用于糕餅、油炸面糊的制造。杜蘭小麥(durum wheat)是硬質小麥，用于通心面、義大利面條，而不適合于面包的制造

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