本文標(biāo)題："觀察酵母細(xì)胞形狀檢測(cè)顯微鏡，鑒別酒母醪質(zhì)量"
發(fā)布者：yiyi ------ 分類: 行業(yè)動(dòng)態(tài) ------
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觀察酵母細(xì)胞形狀檢測(cè)顯微鏡，鑒別酒母醪質(zhì)量
微生物學(xué)檢查
1．酵母形態(tài)的觀察
觀察酵母細(xì)胞形態(tài)，是鑒別酒母醪質(zhì)量的主要依據(jù)。酵
母細(xì)胞的形態(tài)，視菌種的不同而異，一般為圓形、橢圓形或
臘腸形。
(1)儀器和試劑
①顯微鏡
②0．1％次甲基藍(lán)溶液
(2)測(cè)定步驟
檢查前將試樣用接種針或細(xì)玻璃棒蘸取少許放在潔凈的
載玻片中央，加無(wú)菌水和次甲基藍(lán)溶液各一滴，混勻后，加
上蓋玻片(注意!勿使存有氣泡，否則應(yīng)重做)，用吸水紙吸
去蓋玻片外邊的液體，將載片置于顯微鏡下，先用低倍鏡頭
(100-200倍)尋找酵母細(xì)胞分布較均勻的視野，然后改用高
倍鏡頭(600--800倍)觀察，觀察3,--5個(gè)視野。在正常情況
下，細(xì)胞形態(tài)整齊飽滿，無(wú)變形或大小不均勻的現(xiàn)象。原生
質(zhì)均勻，空泡小，細(xì)胞膜薄，不見有光粒和著色物質(zhì)。反
之，衰弱細(xì)胞襲繁殖不正常時(shí)，原生質(zhì)發(fā)生收縮，空泡大，
細(xì)胞膜變厚，且含有光粒及著色物質(zhì)甚多，用次甲基藍(lán)染色
時(shí)，衰老細(xì)胞亦能染成淺藍(lán)色。
出芽率的測(cè)定
多數(shù)酵母細(xì)胞以發(fā)芽的方式進(jìn)行增殖(少數(shù)酵母是分裂
生殖)，故稱芽殖。通常通過(guò)檢查酵母細(xì)胞出芽的情況，來(lái)鑒
別酵母繁殖情況及細(xì)胞老嫩程度，以此作為移種時(shí)的依據(jù)之
一。出芽情況用出芽率(％)來(lái)表示，即指試樣中出芽的細(xì)胞
數(shù)與細(xì)胞總數(shù)之比。出芽率高者，表示細(xì)胞幼嫩，繁殖旺盛，
營(yíng)養(yǎng)情況良好。如細(xì)胞衰老或營(yíng)養(yǎng)不良，出芽率也會(huì)相對(duì)減
低。一般用種時(shí)，酵母繁殖旺盛，出芽率多在10-15％之
間。
用上述觀察酵母形態(tài)的檢片同時(shí)測(cè)定出芽率。計(jì)算時(shí)一
般取3～5個(gè)視野的平均數(shù)。芽胞大于母細(xì)胞1／2時(shí)，作兩個(gè)
細(xì)胞計(jì)算。
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