本文標題：" 脂質(zhì)的功用是什么？一般脂質(zhì)的定義是？"
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脂質(zhì)的功用主要分成三大部分：
1.食物的烹調(diào)：
脂質(zhì)在食物煎、煮、炒、炸的過程中，作為熱的傳遞媒介，并給予食物風味。
對烘焙食品而言，脂質(zhì)可以增加其嫩度及脆度。
脂質(zhì)加工可制造奶油、沙拉醬等多樣化的食品。
2.提供熱量與營養(yǎng)：
每1克脂質(zhì)可以提供9大卡的熱量，為碳水化合物及蛋白質(zhì)可提供熱量約兩倍多。
必需脂肪酸如亞麻油酸(Linoleic Acid)為構(gòu)成組織的成分，并可攜帶脂溶性維生素。
3.生理性(Physiological)功用：
脂質(zhì)為構(gòu)成生物細胞的主要成分之一，與細胞的通透性有相關(guān)連，可以保護內(nèi)臟細胞。
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就結(jié)構(gòu)上，脂質(zhì)是由脂肪酸與醇類結(jié)合而成的酯類化合物。
一般脂質(zhì)的定義--可溶解于乙醚、氯仿、四氯化碳、石油醚等有機溶劑中，但是不溶于水，或僅略溶于水的化合物及其衍生物，并且與碳水化合物及蛋白質(zhì)同時為構(gòu)成生物細胞的主要成分。
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