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本文標題："酵素的專一性是指“一種酵素只會和一種反應物產生反應”！"

發(fā)布者：yiyi ------ 分類: 行業(yè)動態(tài) ------ 人瀏覽過-----時間：2012-9-6 17:20:59

酵素的專一性

科學家發(fā)現酵素活性中心的立體結構和反應物的立體結構有密切的關系，酵素的專一性是指“一種酵素只會和一種反應物產生反應”，如果酵素的活性中心是圓形，則反應物恰好是圓形，這樣子反應物才能和酵素的活性中心結合產生反應；

如果酵素的活性中心是方形，則反應物恰好是方形，這樣子反應物才能和酵素的活性中心結合產生反應。

我們以淀粉酶與胃蛋白酶為例說明酵素的專一性：

＞淀粉酶

口水裏含有淀粉酶，能夠將淀粉分解成醣，科學家發(fā)現淀粉酶的活性中心是圓形，淀粉分子恰好是圓形，所以淀粉分子才能和淀粉酶的活性中心結合產生反應，分解成醣。

＞胃蛋白酶

胃液裏含有胃蛋白酶，能夠將蛋白質分解成胺基酸，科學家發(fā)現胃蛋白酶的活性中心是方形，蛋白質分子恰好是方形，所以蛋白質分子才能和胃蛋白酶的活性中心結合產生反應，分解成胺基酸。

換句話說，淀粉酶的活性中心(圓形)只會和淀粉分子(圓形)反應；胃蛋白酶的活性中心(方形)只會和蛋白質分子(方形)反應，淀粉酶沒辦法分解蛋白質；胃蛋白酶也沒辦法分解淀粉，一種酵素只會和一種反應物產生反應稱為“酵素的專一性”。

【重要觀念】到底是什么因素決定了酵素的專一性？

不同的胺基酸序列決定了氫鍵的位置；氫鍵的位置決定了蛋白質的三級結構；蛋白質的三級結構決定了活性中心的形狀；活性中心的形狀決定了這個蛋白質的功能。顯然胺基酸的序列(排列順序)是很重要的

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